Caroline Furstoss journaliste à la Revue du Vin de France écrit "J'ai eu en octobre 2019 une sorte de révélation pour le cépage Gewurztraminer. Jamais je n'aurais imaginé associer l'huître avec ce cépage si exubérant, c'est définitivement l'accord le plus audacieux que j'ai pu expérimenter ! L'approche bio dynamique au domaine Albert Mann permet depuis plusieurs années d'apporter de la précision et du "sel" dans le gewurztraminer Grand Cru Steingrubler, ici servi en 2016.
Ce vin à la légère richesse, aux notes de fleurs et d'épices, renforce les notes iodées, la finale est prolongée avec des notes salines. Le liant qui permet la réussite de l'accord est une crème au raifort avec un vinaigre pas trop agressif. Pour la recette, il faut mélanger au siphon crème fraîche, sel, poivre, raifort râpé et quelques gouttes de vinaigre de courge - ou de miel type Melfor et recouvrir l'huître fraîche de ce condiment."
On vous laisse sur ce bel accord met & vin, envoyez nous vos verdicts !
À bientôt
